Wieprzowinę przyrządza się w temperaturze z przedziału 65-70 stopni, dlatego, że tylko wtedy staje się wyjątkowo apetyczne i wyraziste. Warto też pamiętać o przyrządzeniu marynaty do mięsa wieprzowego. Jeśli się tego nie zrobi, mięso będzie suche i twarde.